된장과 간장 만들어 지는 비법 공개
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재료
- 2달 숙성 메주장(담근 장)약 10
- 소금(된장 혼합용)1
- 소금(된장 위 덮기용)1
- 소금(비닐 위 덮기용)1
- 밀가루1~2
조리 순서
1
2024년 2월 24일(말날)에 담근 장을 약 2달간 숙성시킨다.
2
2024년 4월 26일, 숙성된 장을 꺼내 장 가르기를 시작한다. 장독에서 메주 건더기와 액체(간장)를 분리한다.
3
분리한 액체(간장 원액)는 별도 용기에 담아 간장으로 완성한다.
4
건져낸 메주 건더기에 소금 1바가지(1리터 용량)를 넣고 잘 섞어 된장을 만든다.
5
밀가루 종이컵 1~2컵을 된장에 넣어 농도를 조절하며 고루 섞어준다.
6
완성된 된장을 항아리나 용기에 꾹꾹 눌러 담은 뒤, 표면에 소금 1공기를 고르게 뿌린다.
7
된장 위에 비닐(랩)을 밀착하여 씌운 다음, 비닐 위에 다시 소금 1공기를 뿌려 공기를 차단하고 완성한다.
요리 팁
장 담그는 날은 전통적으로 말날(午日)을 택하면 좋다고 알려져 있습니다. 된장 위에 소금을 두 번(비닐 전후) 덮어주면 곰팡이 발생을 억제하고 보관성이 높아집니다. 밀가루는 된장의 질감과 농도 조절용으로 사용하므로 상태에 따라 1~2컵 사이에서 조절하세요.