안보면 후회하는 매콤등갈비찜! 소갈비보다 부담없고 먹어본 것 중 최고 맛있고 부드러워요😄
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재료
- 돼지 등갈비1.5
- 사과1
- 양파1
- 대파1
- 월계수잎3
- 통후추30
- 청주(소주)3
- 양조간장90
- 고추장3
- 고춧가루3
- 다진마늘2
- 다진생강1
- 물엿3
- 맛술3
- 매실액1
- 참기름1.5
- 후추1/2
- 물380
조리 순서
1
돼지 등갈비 1.5kg을 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거합니다.
2
핏물을 뺀 등갈비를 냄비에 넣고 물을 충분히 부은 뒤, 사과 1개, 양파 1개, 대파 1대, 월계수잎 3장, 통후추 30알, 청주(소주) 3큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 삶아 잡내를 제거합니다.
3
삶은 등갈비를 건져 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
4
양념을 만듭니다. 양조간장 90ml, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 물엿 3큰술, 맛술 3큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1.5큰술, 후추 1/2작은술, 물 380ml를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
5
냄비에 삶은 등갈비를 넣고 만들어둔 양념장을 고루 부어줍니다.
6
센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 중간중간 뒤적이면서 30~40분간 조려줍니다. 국물이 자박하게 줄어들고 등갈비에 양념이 잘 배어들면 완성입니다.
7
국물이 걸쭉하게 졸아들면 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다.
요리 팁
등갈비는 반드시 찬물에 충분히 담가 핏물을 제거한 후 한 번 삶아서 사용해야 잡내가 없고 부드럽습니다. 삶을 때 사과, 양파, 대파, 월계수잎, 통후추, 청주를 함께 넣으면 잡내 제거에 효과적입니다. 양념이 타지 않도록 중약불에서 천천히 조리는 것이 부드러운 식감의 포인트입니다.