수제 곰팡이 막걸리 만들기 (feat. 파전) | 상남자 handmade korean wine making
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재료
- 찹쌀약 500
- 누룩약 100
- 물약 1
- 밀가루약 1
- 부침가루약 1/2
- 대파약 2
- 달걀약 1
- 물약 150
- 식용유약 3
- 소금약 1
조리 순서
1
찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린 후 고두밥을 짓는다.
2
고두밥이 식으면 누룩과 물을 넣고 잘 섞는다.
3
혼합물을 소독한 용기에 담고 뚜껑을 덮어 상온에서 약 5~7일간 발효시킨다.
4
발효가 완료되면 체에 걸러 막걸리를 완성한다.
5
파전 반죽을 위해 밀가루, 부침가루, 달걀, 물, 소금을 섞어 반죽을 만든다.
6
대파를 적당한 길이로 썰어 준비한다.
7
달군 팬에 식용유를 두르고 대파를 올린 후 반죽을 부어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
8
완성된 파전을 막걸리와 함께 즐긴다.
요리 팁
막걸리 발효 시 온도는 20~25도 사이를 유지하는 것이 좋으며, 누룩 곰팡이가 잘 피도록 처음 1~2일은 하루에 한 번씩 저어주면 더욱 맛있는 막걸리를 만들 수 있습니다. 자막 정보가 없어 일반적인 수제 막걸리 레시피를 기준으로 작성하였습니다.