김장전 연습용으로 담기 좋은 무청김치 맛있게 담그는법

알타리무 4kg(다듬기 전 기준)을 깨끗이 씻고 잔뿌리를 다듬어 준비한다.

다듬은 알타리무에 천일염 50g을 넣고 골고루 버무려 약 1~2시간 절인다.

생수 400ml에 습식 찹쌀가루 60g(건식 기준 40g)을 풀어 찹쌀풀을 만든다. 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 익혀 식힌다.

쪽파 3줌은 4~5cm 길이로 썰고, 양파 2개는 채 썰어 준비한다.

절인 알타리무를 깨끗이 헹구어 물기를 빼둔다.

식힌 찹쌀풀에 고추가루 120g, 새우젓 150g(6스푼), 다진마늘 4스푼, 다진생강 2스푼, 꿀 5스푼을 넣고 양념을 만든다.

물기를 뺀 알타리무에 준비한 쪽파, 양파를 넣고 양념을 골고루 버무린다.

버무린 무청김치를 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관한다.