초롱무 알타리김치 '이것'만 넣으면 최고의 맛이됩니다

초롱무 5kg을 깨끗이 씻어 준비한다. 절임물(물 1.2리터 + 천일염 1컵 반 + 뉴슈가 1/2스푼)을 만들어 무를 1시간 30분간 절인다.

황석어젓갈 국물 3스푼에 물 7부를 붓고 5분간 끓여 식혀 둔다.

건고추 60g을 물 1컵 반에 불린 뒤, 양파 1/2개, 배 1/4개, 마늘 한줌, 생강 2톨, 멸치액젓 1/4컵, 새우젓 7부, 물(믹서용) 7부와 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.

갈아낸 양념에 고춧가루 1컵, 홍고추청 1국자, 황석어젓갈 건더기 1스푼, 끓여둔 황석어젓갈 국물, 찹쌀풀 7부, 매실액 3스푼, 통깨 2스푼을 넣고 고루 섞어 양념을 완성한다. 최종 간을 약간 간간하게 맞춘다.

절여진 무를 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 후, 쪽파 한줌과 함께 준비한 양념에 버무린다.

양념이 골고루 배도록 잘 버무린 후 용기에 담아 보관한다. 2~3일 후 무에서 물이 나오면 정상적으로 익고 있는 것이다.