🔴 240130(화) 오후3시! 고품격 요리교실 [김장아찌, 쪽갈비, 녹두전]

【김장아찌】 진간장 200mL, 조청 100g, 고추장 1큰술, 생강청 10g을 냄비에 넣고 끓여 양념장을 만든다.

밤 100g을 얇게 슬라이스하고, 김 20장과 함께 준비한다.

끓인 양념장을 김에 골고루 발라 재우고, 밤을 함께 넣어 장아찌를 완성한다.

【녹두전】 녹두 300g을 불려 껍질을 벗기고, 치자 4개를 물 200mL에 우려 노란 물을 만든다.

불린 녹두를 치자물과 함께 갈아 반죽을 만들고, 쌀가루 1큰술(수북이)을 넣어 농도를 맞춘다.

우둔살 60g을 잘게 다지고 다진마늘, 다진대파, 소금, 참기름으로 밑간한다.

달군 팬에 기름을 두르고 녹두 반죽을 올린 뒤 고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 지져 녹두전을 완성한다.

【쪽갈비】 돼지 쪽갈비 1kg을 찬물에 담가 핏물을 제거한다.

냄비에 쪽갈비를 넣고 갈비양념 250g, 물 250mL, 설탕 1큰술을 넣어 중불에서 조린다.

당근, 표고버섯, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 갈비가 어느 정도 익으면 함께 넣고 양념이 배도록 조려 완성한다.