🔴 230924(일) 오후8시! 고품격 추석 요리교실 [식혜, 불고기, 탕국]
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재료
- 소고기 불고기용600
- 대파1
- 표고버섯2
- 설탕2
- 다진마늘1
- 생강청약 1
- 참기름2
- 진간장3
- 후추약 0.2
- 배즙100
- 소금약 0.5
- 멥쌀500
- 물(밥용)600
- 엿기름 가루400
- 물(식혜용)5
- 생강청(식혜용)100
- 설탕(식혜용)300
- 무1000
- 소고기 양지300
- 다시마20
- 대파(탕국용)100
- 국간장2
- 물(탕국용)2
조리 순서
1
불고기 양념 만들기: 진간장 3T, 설탕 2T, 다진마늘 1T, 생강청 약간, 참기름 2T, 후추 약간, 배즙 100mL를 섞어 양념장을 만든다.
2
소고기 불고기용 600g에 대파와 표고버섯을 손질하여 함께 양념장에 재워둔다. 소금으로 간을 조절한다.
3
재워둔 불고기를 팬에 올려 중불에서 볶거나 구워낸다.
4
식혜 만들기: 멥쌀 500g을 씻어 물 600mL를 넣고 고두밥을 짓는다.
5
엿기름 가루 400g을 물 5L에 풀어 잘 섞은 뒤 체에 걸러 엿기름 물을 만든다.
6
고두밥에 엿기름 물을 부어 60~65°C 정도의 따뜻한 곳에서 4~5시간 삭힌다. 밥알이 떠오르면 잘 삭힌 것이다.
7
삭힌 식혜를 냄비에 붓고 설탕 300g과 생강청 100g을 넣어 한소끔 끓인 후 식혀 냉장 보관한다.
8
탕국 만들기: 소고기 양지 300g을 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
9
냄비에 물 2L, 양지, 다시마 20g을 넣고 끓인다. 끓으면 다시마를 건져내고 거품을 걷어낸다.
10
무 1000g을 큼직하게 썰어 육수에 넣고 무가 충분히 익을 때까지 중불에서 끓인다.
11
국간장 2T로 간을 맞추고 대파 100g을 썰어 넣는다. 기호에 따라 다진마늘을 추가해도 좋다.
요리 팁
식혜는 밥알이 동동 떠오를 때까지 충분히 삭혀야 제대로 된 맛이 납니다. 탕국에는 기호에 따라 다진마늘을 추가하면 더욱 깊은 맛이 납니다.