추운 겨울을 달래주는 요리 비프스튜 #쉬운레시피 #손님초대요리

소고기를 한 입 크기(약 3~4cm)로 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 표면의 수분을 충분히 제거합니다. 고기 품질이 낮은 경우 밀가루를 고르게 묻혀줍니다.

팬을 강불로 달군 후 올리브오일을 두르고, 소고기를 넣어 겉면이 갈색이 될 때까지 센 불에서 시어링(searing)합니다. 고기 내부를 익히는 것이 아니라 겉면에 크러스트를 만드는 것이 목적이므로 뒤집지 않고 한 면씩 굽습니다. 구운 고기는 따로 꺼내 둡니다.

같은 팬에 버터를 녹인 후 양파를 따로 넣고 중불에서 투명해질 때까지 볶습니다. 볶은 양파는 따로 꺼내 둡니다.

당근을 한 입 크기로 잘라 팬에 넣고 따로 볶아 살짝 색이 나면 꺼내 둡니다. 셀러리도 마찬가지로 따로 볶아 꺼내 둡니다. (각 채소를 따로 볶으면 각각의 향이 극대화됩니다.)

큰 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 레드와인을 붓고 알코올이 날아가도록 약 1~2분간 끓입니다.

냄비에 시어링한 소고기, 볶아둔 양파·당근·셀러리를 모두 넣습니다. 시판 토마토소스와 소고기 육수를 붓고 월계수잎, 타임을 추가합니다.

감자를 한 입 크기로 깍둑썰기 하여 냄비에 넣습니다. 소금과 흑후추로 간을 맞춥니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 최소 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 끓입니다. 중간중간 저어주며 소스가 너무 졸아들면 육수나 물을 조금씩 추가합니다.

고기가 충분히 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 월계수잎을 꺼내고 소금·후추로 최종 간을 맞춥니다. 그릇에 담아 빵이나 밥과 함께 서빙합니다.