홍합의 감칠맛을 베이스로 한 디핀 을지로의 생면 파스타 '머슬 치타라'

홍합은 수염을 제거하고 깨끗이 씻어 해감한다.

마늘은 편으로 썰고, 샬롯은 잘게 다진다. 파슬리는 줄기와 잎을 분리하여 잎은 다져둔다.

큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣어 치타라 생면을 삶을 준비를 한다.

팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 페페론치노, 샬롯을 중불에서 볶아 향을 낸다.

홍합을 팬에 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮은 후 홍합이 입을 벌릴 때까지 3~4분간 쪄낸다.

입을 벌린 홍합을 건져내고, 팬에 남은 홍합 육수(국물)를 체에 걸러 감칠맛 베이스 소스로 사용한다.

끓는 소금물에 치타라 생면을 넣고 1~2분간 알덴테로 삶는다.

홍합 육수를 센불로 졸여 소스를 농축시킨 뒤 버터를 넣어 에멀전화한다.

삶은 생면과 홍합살을 소스 팬에 넣고 파스타 삶은 물을 조금씩 추가하며 소스와 잘 섞어 코팅한다.

소금, 후추로 간을 조절하고 다진 파슬리를 뿌려 마무리한 후 그릇에 담아 완성한다.