봄 배추김치 이렇게 담그면 기가막히게 맛있어요

월동배추 2포기(약 7kg)를 깨끗이 손질하고 적당한 크기로 자릅니다.

물 5리터에 천일염 3컵을 녹여 절임물을 만들고, 배추를 넣어 충분히 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 고르게 절여지도록 합니다.

찹쌀가루 3스푼과 물 300ml를 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀둡니다.

믹서기에 건고추 100g, 홍고추 7개, 양파 1개, 배 1/2개, 새우젓 5스푼(수북하게), 멸치액젓 1컵, 생수 2컵, 생강 2톨, 마늘 1줌 반을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.

갈아 놓은 양념 베이스에 고춧가루 3컵, 매실청 3스푼, 설탕 2스푼, 식혀 둔 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 완성합니다.

무 500g을 채 썰고, 쪽파 1줌 반을 4~5cm 길이로 잘라 양념에 먼저 버무려 김치 속 재료를 준비합니다.

충분히 절여진 배추를 꺼내 흐르는 물에 2~3회 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 배추에 준비한 양념을 배춧잎 사이사이에 고르게 넣어가며 버무립니다. 손에 비닐장갑을 끼고 양념이 배추에 잘 배도록 꼼꼼히 버무립니다.

완성된 김치를 깨끗한 김치통에 꼭꼭 눌러 담고 겉면을 깔끔하게 정리합니다. 바로 먹거나 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.