🔴고품격 요리수업 [아구찜, 배추전, 통삼겹구이] 241222(일)

배추전 만들기: 배추 300g을 준비하고 멸치육수 300mL, 밀가루 6큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 반죽을 만듭니다.

식용유를 두른 팬에 배추 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

단호박전 만들기: 단호박 700g을 얇게 슬라이스하고 소금을 약간 뿌려 밑간합니다.

물 300mL와 밀가루 150g을 섞어 반죽을 만든 후 단호박에 입혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 구워줍니다.

아구찜 양념장 만들기: 고춧가루 60g, 고추장 1큰술, 진간장 60mL, 설탕 1큰술, 생강청 1큰술, 다진마늘 30g, 참기름 1소주잔, 멸치액젓 1큰술, 청주 60mL, 배즙 300mL, 땅콩가루 40g을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

아구 1500g을 손질하고 청주로 잡내를 제거한 후 양념장에 버무려줍니다.

냄비 바닥에 콩나물 400g을 깔고 그 위에 양념된 아구를 올립니다.

미더덕, 대파 1개를 썰어 넣고 찹쌀가루 20g을 추가한 후 뚜껑을 덮고 중불에서 15~20분 익혀줍니다.

마지막에 미나리 200g을 올리고 한 번 더 끓여 마무리합니다.