노답새댁의 김장김치 30kg 도전기! 내돈내산 김장수육ㅣ신혼집에서 만드는 김치ㅣ빨간 반찬의 비밀ㅣ김장김치 맛있게 담그기ㅣ종지부부의 일상
조회수 2.3만10:2210인분
재료
- 배추30
- 굵은 소금약 3
- 고춧가루약 500
- 무약 2
- 쪽파약 200
- 마늘약 200
- 생강약 50
- 멸치액젓약 200
- 새우젓약 100
- 찹쌀풀약 200
- 설탕약 2
- 돼지고기 삼겹살 또는 목살약 600
- 된장약 1
- 청주약 2
- 대파약 1
- 통후추약 1
조리 순서
1
배추를 반으로 잘라 굵은 소금으로 절인다. 배춧잎 사이사이에 소금을 뿌리고 6~8시간 이상 절인다.
2
절인 배추를 흐르는 물에 3번 헹궈 짠기를 빼고 채반에 엎어 물기를 충분히 제거한다.
3
찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀둔다.
4
무를 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썬다.
5
마늘과 생강을 곱게 갈아 준비한다.
6
볼에 고춧가루, 갈은 마늘, 갈은 생강, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.
7
채 썬 무와 쪽파를 양념에 넣고 고루 버무려 김치소를 완성한다.
8
물기를 뺀 배추에 김치소를 배춧잎 사이사이에 골고루 넣어 버무린다. 겉잎으로 감싸 마무리한다.
9
완성된 김장김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담아 보관한다.
10
수육을 만들기 위해 냄비에 돼지고기를 넣고 된장, 청주, 대파, 통후추를 넣은 물에 넣어 40~50분간 삶는다.
11
삶은 수육을 먹기 좋은 두께로 썰어 김장김치와 함께 보쌈으로 즐긴다.
요리 팁
배추 절일 때 소금은 배추 무게의 약 10% 사용. 양념 버무릴 때 위생장갑 착용 권장. 수육은 삶을 때 된장을 넣으면 잡내 제거에 효과적이며, 갓 담근 겉절이 형태로 먹거나 익혀서 먹어도 맛있습니다.