포항 덮죽 사장님이 이 영상 보시고 레시피 개발에 도움이 아주 조금이라도 되었음 좋겠다
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재료
- 고추기름1
- 치킨스톡(액상)1
- 진간장0.5
- 굴소스1
- 미원약 0.5
- 백후추약 0.5
- 해물(새우, 오징어 등 팔보채용)약 200
- 소고기약 150
- 버섯약 100
- 식용유1
- 간장0.5
- 밥약 2
- 밀가루약 2
조리 순서
1
해물(새우, 오징어 등)은 끓는 물에 데쳐 잡내를 제거하고 조리 시간을 단축한다.
2
소고기는 밀가루를 묻혀 팬에 한 번 구워주거나(화해서) 처리한다. 이렇게 하면 잡내가 잡히고 육질이 부드러워진다.
3
[팔보채 덮죽 소스 만들기] 고추기름 1큰술, 치킨스톡 1작은술, 진간장 0.5작은술, 굴소스 1큰술, 미원과 백후추 약간씩을 섞어 소스를 만든다.
4
팬에 팔보채 소스를 넣고 데쳐둔 해물을 넣어 센 불에서 빠르게 볶는다.
5
[소고기버섯 덮죽 소스 만들기] 식용유 1큰술, 간장 0.5작은술, 치킨스톡 1작은술, 굴소스 1큰술, 미원과 백후추 약간씩을 섞어 소스를 만든다.
6
팬에 소고기버섯 소스를 넣고 미리 처리한 소고기와 버섯을 넣어 센 불에서 빠르게 볶는다.
7
밥 위에 완성된 팔보채 볶음 또는 소고기버섯 볶음을 올려 덮죽 형태로 완성한다.
요리 팁
실제 중식당에서는 웍을 사용해 재료를 모두 데친 후 볶지만, 가정에서는 코팅팬을 사용하므로 데치지 않아도 된다. 단, 해물은 잡내가 날 수 있으므로 데쳐주면 냄새 제거와 조리 시간 단축에 도움이 된다. 소고기는 밀가루를 묻혀 구워주거나 '화'처리를 하면 등급이 낮은 소고기도 잡내가 없어지고 육질이 부드러워진다. 액상 치킨스톡 하나만 구비해두면 다양한 중식 요리에 활용할 수 있다.