연어 한 마리로 일주일 식사 끝!

연어 한 마리를 통으로 준비한다. 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

손질한 연어를 용도에 맞게 해체한다. 사시미용은 결 방향으로 얇게 포를 뜨고, 스테이크용은 2~3cm 두께로 자른다. 뱃살, 등살, 꼬리 부분을 각각 분리한다.

사시미용 연어는 얼음물에 잠깐 담가 신선도를 유지하고, 키친타월로 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 두께(약 0.5~1cm)로 썰어 접시에 담는다. 강판에 간 무와 쪽파, 와사비를 곁들이고 폰즈소스에 찍어 먹는다.

연어 스테이크용 살에 소금, 후추로 밑간을 한다. 팬을 센 불로 달군 뒤 올리브오일을 두르고 껍질 쪽을 아래로 하여 먼저 굽는다. 껍질이 바삭해질 때까지 약 3~4분 굽는다.

껍질 반대쪽을 뒤집어 1~2분 더 굽는다. 버터와 마늘을 넣고 버터를 녹이면서 스푼으로 버터를 연어 위에 끼얹으며(바스팅) 풍미를 더한다.

간장, 미림, 청주를 1:1:1 비율로 섞어 소스를 만들고, 스테이크 위에 뿌리거나 소스를 곁들여 완성한다. 레몬을 짜서 마무리한다.

남은 연어 뱃살 부위는 소금, 후추로 간을 하고 숯불 또는 그릴에 올려 중불에서 앞뒤로 각각 3~4분씩 굽는다. 지방이 녹아 나오면서 고소한 맛이 나도록 굽는다.

구운 연어를 그릇에 담고 레몬 슬라이스, 쪽파 등으로 마무리 플레이팅하여 완성한다.