🔴고품격 요리수업[더덕구이, 김무침, 장조림] 250112 (일)

김무침 만들기: 진간장 3큰술, 국간장 1/2큰술, 참기름 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 빨간고추를 섞어 양념장을 만든다.

재래김 20장을 먹기 좋은 크기로 부숴 볼에 담고, 만들어둔 양념장을 넣어 골고루 무친다.

더덕구이 만들기: 더덕 250g을 껍질을 벗기고 방망이로 두드려 납작하게 편 뒤, 진간장 2큰술과 참기름 2큰술을 섞은 유장을 발라 잠시 재운다.

고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술을 섞어 고추장 양념을 만든다.

팬에 식용유를 두르고 유장에 재운 더덕을 앞뒤로 굽다가, 고추장 양념을 발라가며 타지 않게 약불에서 구워 완성한다.

장조림 만들기: 홍두깨살 소고기 600g을 찬물에 담가 핏물을 제거한다.

냄비에 고기, 물 600mL, 대파 1개, 양파 1개, 다시마잎 1개, 후추를 넣고 고기가 익을 때까지 삶는다. 삶은 고기는 건져 식힌 후 결대로 찢는다.

육수에 진간장 300mL, 국간장 60mL, 설탕 30g, 마늘 70g, 홍고추 3개, 청고추 3개, 표고버섯 3개를 넣고 끓인다.

찢어놓은 고기를 양념 육수에 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려 장조림을 완성한다.