'어란' 감칠맛의 끝판왕. 일본 3대진미 최상급어란.

신선한 숭어 알집을 준비하여 표면의 핏줄과 불순물을 조심스럽게 제거한다.

알집을 청주(또는 미림)에 약 30분간 담가 비린내를 제거한다.

청주에서 꺼낸 알집 표면을 키친타월로 가볍게 닦은 후, 굵은 소금을 전체적으로 고르게 뿌려 염장한다.

소금 염장 상태로 냉장고에서 약 12~24시간 숙성시켜 수분을 제거한다.

염장 후 알집 표면의 소금을 가볍게 털어내고, 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 약 1~2주간 건조한다. (일조량과 기온에 따라 건조 기간이 달라질 수 있다.)

건조 중 하루 한 번씩 식용유를 얇게 발라가며 표면이 갈라지지 않도록 관리한다.

표면이 황금빛 호박색으로 단단하게 굳으면 완성. 얇게 슬라이스하여 그대로 먹거나 밥, 파스타, 샐러드 등에 활용한다.