🔴 고품격 요리교실 오후2시! [바지락고추장찌개, 고구마순김치, 멸치된장찌개, 야채밥] 240730(화)
![🔴 고품격 요리교실 오후2시! [바지락고추장찌개, 고구마순김치, 멸치된장찌개, 야채밥] 240730(화)](https://i.ytimg.com/vi/S1TJaQEkI00/hqdefault.jpg)
재료
- 쌀300
- 물(쌀용)360
- 물(멸치된장찌개용)500
- 두부(멸치된장찌개용)200
- 멸치30
- 된장60
- 다진마늘(멸치된장찌개용)10
- 대파(멸치된장찌개용)1
- 고추(멸치된장찌개용)3
- 애호박(멸치된장찌개용)100
- 다시마잎1
- 고구마줄기1000
- 고추(고구마순김치용)150
- 양파(고구마순김치용)200
- 부추200
- 보리쌀가루50
- 물(보리풀용)500
- 멸치액젓100
- 다진마늘(고구마순김치용)60
- 생강청30
- 고춧가루70
- 소금(고구마순김치용)약 1큰술
- 조개(바지락)200
- 양파(고추장찌개용)150
- 애호박(고추장찌개용)300
- 대파(고추장찌개용)70
- 다진마늘(고추장찌개용)30
- 어간장1
- 물(고추장찌개용)700
- 고추장100
- 고춧가루(고추장찌개용)약 1큰술
- 두부(고추장찌개용)약 150
조리 순서
쌀 300g을 씻어 불린 후, 불린 쌀 기준 1.2배의 물(약 360mL)을 넣고 밥을 짓는다(야채밥 기준).
보리쌀가루 50g에 물 500mL를 넣고 끓여 보리풀을 만든다.
고구마줄기 1kg을 손질하여 소금으로 살짝 절인 후 헹군다.
고추 150g, 양파 200g, 부추 200g을 적당한 크기로 썰어 준비한다.
보리풀에 멸치액젓 100mL, 다진마늘 60g, 생강청 30g, 고춧가루 70g을 넣고 김치 양념을 만든다.
손질한 고구마줄기, 고추, 양파, 부추를 김치 양념에 넣고 골고루 버무려 고구마순김치를 완성한다.
냄비에 물 500mL와 다시마 1개, 멸치 30g을 넣고 육수를 끓인 후 다시마와 멸치를 건져낸다.
육수에 된장 60g을 풀고, 애호박 100g(깍둑썰기), 두부 200g(큐브 썰기), 대파, 고추 3개, 다진마늘 10g을 넣고 끓인다.
찌개가 보글보글 끓으면 불을 줄이고 5분 정도 더 끓여 멸치된장찌개를 완성한다.
냄비에 물 350mL를 붓고 바지락 200g을 넣어 끓이면서 해감을 제거한다.
양파 150g, 애호박 300g, 대파 70g을 썰어 준비하고, 고추장 100g을 물 350mL에 풀어둔다.
냄비에 바지락 국물, 고추장 푼 물을 넣고 양파, 애호박, 다진마늘 30g, 어간장 1큰술을 넣어 중불로 끓인다.
두부를 넣고 대파, 고춧가루를 추가하여 한소끔 더 끓이면 바지락고추장찌개가 완성된다.
요리 팁
쌀은 미리 불려두면 더 맛있는 밥이 됩니다. 고구마순김치는 줄기를 너무 오래 절이지 않도록 주의하세요. 된장찌개는 멸치와 다시마로 낸 육수를 사용하면 깊은 맛이 납니다. 고추장찌개는 바지락 대신 다른 조개류를 사용해도 됩니다.