따로국밥 in 삿포로 (aka. 스프카레)
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재료
- 닭고기 (통닭 또는 닭 허벅지)약 300
- 감자약 1
- 당근약 1/2
- 가지약 1/2
- 브로콜리약 50
- 파프리카약 1/2
- 양파약 1/2
- 카레 파우더약 2
- 치킨 스톡 또는 닭 육수약 600
- 코코넛 밀크약 100
- 토마토 페이스트약 1
- 간장약 1
- 꿀 또는 설탕약 1
- 식용유약 2
- 소금약 1
- 후추약 1/4
- 밥 (공기밥)약 200
조리 순서
1
채소(감자, 당근, 가지, 브로콜리, 파프리카, 양파)를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 170~180℃ 기름에 튀기거나 오일을 둘러 오븐에 굽는다. 스아게 스타일의 핵심으로, 채소를 따로 튀겨 식감과 풍미를 살린다.
2
닭고기도 한입 크기로 잘라 튀김옷 없이 기름에 튀겨 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 익힌다.
3
냄비에 식용유를 두르고 카레 파우더를 넣어 약불에서 1분간 볶아 향을 낸다.
4
닭 육수 600ml를 붓고, 토마토 페이스트, 코코넛 밀크, 간장, 꿀을 넣어 중불에서 15~20분 끓여 스프카레 베이스를 만든다.
5
소금과 후추로 간을 맞추고, 스프의 농도와 맛을 최종 조절한다. 스프카레는 일반 카레보다 훨씬 묽고 국물이 많은 것이 특징이다.
6
그릇에 밥을 따로 담고, 옆에 스프카레 국물을 넉넉히 붓는다. 튀겨 놓은 채소와 닭고기를 스프 위에 올려 완성한다. 밥과 스프를 따로 먹거나 섞어 먹는다.
요리 팁
삿포로 스프카레의 핵심은 채소와 단백질을 따로 튀기거나 구워서 올리는 것입니다. 스아게(すあげ)는 재료를 튀겨 올리는 스타일로 채소 본연의 맛과 식감을 극대화합니다. 가라쿠 스타일은 스프의 깊은 향신료 맛을 강조하므로, 갈릭이나 생강을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다. 스프는 일반 카레보다 훨씬 묽게 만드는 것이 포인트이며, 밥과 스프를 따로 내어 먹는 방식이 삿포로 스프카레의 독특한 매력입니다.