🔴고품격 요리교실 [백숙, 된장고추무침, 고추장오이무침] 230516(화)

찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 불려 준비합니다.

닭 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후 닭 속에 불린 찹쌀, 마늘, 은행, 대추, 밤, 인삼을 채워 넣습니다.

큰 냄비에 손질한 닭을 넣고 물 4000cc를 부어 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간 정도 푹 끓입니다.

백숙이 완성되면 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

오이고추와 감자를 먹기 좋은 크기로 썰고, 감자는 살짝 데쳐 준비합니다.

볼에 된장 300g, 다진 마늘 60g, 깨소금 20g, 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 오이고추와 감자를 넣어 조물조물 무쳐 된장고추무침을 완성합니다.

오이를 얇게 어슷썰기 한 후 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 10분간 절입니다.

절인 오이의 물기를 꼭 짜냅니다.

볼에 물기 짠 오이, 대파 70g, 다진마늘 50g, 고운고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 볶음참깨를 넣고 고루 버무려 고추장오이무침을 완성합니다.