2022년 최고의 김장김치 100% 성공 노하우 알려드립니다

건표고버섯 7개를 물 600mL에 충분히 불려둔다.

냄비에 물 1.5리터와 건다시마 40g, 불린 표고버섯과 불린 물(600mL)을 함께 넣고 끓여 김장 육수를 만든다. 끓어오르면 다시마를 건져내고 충분히 우려낸 뒤 식힌다.

추자도 멸치생젓을 물 2컵(약 400mL)과 함께 냄비에 넣고 끓인 뒤 식혀서 준비한다.

습식 찹쌀가루 300g에 김장 육수를 적당량 부어가며 찹쌀풀을 쑨다. 눌지 않도록 저어가며 걸쭉하게 만든 뒤 완전히 식힌다.

믹서기에 큰 배 1개(750g), 양파 2개, 마늘 500g, 생강 250g, 건청각 100g, 생새우 500g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 700mL, 끓인 멸치생젓, 믹서기용 물 600mL를 나눠 넣고 곱게 갈아준다.

무 3kg을 채 썰거나 나박하게 썰어 준비한다.

쪽파 700g과 홍갓 800g을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 길이(약 3~4cm)로 썬다.

큰 용기에 식힌 찹쌀풀, 갈아놓은 양념 재료, 고춧가루 1.5kg, 매실청 500mL를 모두 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만든다.

손질한 무, 쪽파, 홍갓을 김치 양념에 넣고 잘 버무린다.

절임배추 30kg의 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 넣어가며 버무린다.

천일염 3큰술을 넣어 최종 간을 맞춘다. 짜지 않게 맛을 보며 조절한다.

완성된 김장김치를 김치통에 눌러 담고 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 또는 김치냉장고에 보관한다.