한식 고수들의 비법
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재료
- 알감자약 500
- 간장약 3
- 설탕약 1.5
- 올리고당약 1
- 다진 마늘약 1
- 참기름약 1
- 깨소금약 1
- 식용유약 2
- 물약 100
조리 순서
1
알감자를 깨끗이 씻어 껍질째 준비합니다.
2
알감자를 끓는 물에 넣고 약 10분간 삶아 반쯤 익혀줍니다.
3
삶은 알감자를 건져 물기를 제거하고, 껍질을 벗기거나 그대로 사용합니다.
4
달군 팬에 식용유를 두르고 알감자를 넣어 중불에서 겉면이 노릇해지도록 굴려가며 볶습니다.
5
간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.
6
볶은 알감자에 양념장을 붓고 중약불에서 양념이 잘 배도록 조려줍니다.
7
국물이 거의 없어지고 윤기가 날 때까지 졸이다가 참기름과 깨소금을 넣고 마무리합니다.
요리 팁
알감자를 미리 삶아두면 속까지 잘 익고 조림 시간을 단축할 수 있습니다. 올리고당을 추가하면 윤기가 더욱 살아납니다.