흔한 바베큐&해산물 코스요리 만들기

수비드 준비: 수비드 머신을 72°C로 예열합니다. 소 갈비에 소금과 흑후추를 고르게 뿌려 밑간합니다.

갈비를 진공팩에 넣고 마늘, 로즈마리, 타임, 버터를 함께 넣은 뒤 진공 밀봉합니다.

밀봉한 갈비를 72°C 수비드 수조에 넣고 36시간 동안 저온 조리합니다.

36시간 후 갈비를 꺼내 팩에서 꺼내고, 표면의 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다.

고온으로 달군 그릴(또는 주철팬)에 올리브오일을 두르고 갈비를 올려 면당 1~2분씩 강불에 시어링하여 겉면에 바베큐 마이야르 크러스트를 만듭니다.

시어링한 갈비는 10분간 레스팅(휴지)합니다. 레스팅 중 팬 드리핑에 버터와 마늘을 넣어 버터 베이스팅 소스를 만들어 갈비 위에 발라줍니다.

해산물 손질: 새우는 등쪽 내장을 제거하고, 가리비는 관자만 분리하며, 오징어는 링 모양으로 썰고, 랍스터 꼬리는 가위로 등 쪽 껍질을 절개합니다.

가리비 관자 표면을 키친타월로 닦아 수분을 제거한 뒤, 소금과 흑후추로 밑간합니다. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 한 면당 90초씩 강불에 구워 황금색 크러스트를 형성합니다.

같은 팬에 버터를 추가하고 마늘을 볶다가 새우를 넣어 앞뒤로 2분씩 굽고, 화이트 와인을 넣어 플람베합니다. 레몬즙을 짜 마무리합니다.

랍스터 꼬리는 절개한 부분에 버터, 마늘, 파슬리 혼합물을 얹고 그릴 또는 오븐 230°C에서 8~10분 굽습니다.

오징어 링은 소금, 후추로 간하고 고온 그릴에서 1~2분 빠르게 구워냅니다. 과하게 익히면 질겨지므로 주의합니다.

디핑 소스 만들기: 마요네즈, 디종 머스터드, 타바스코, 케이퍼, 레몬즙을 잘 섞어 해산물용 소스를 만듭니다.

플레이팅: 플래터에 갈비를 메인으로 놓고 가리비, 새우, 랍스터, 오징어를 코스 순서대로 배열합니다. 굵은소금과 다진 파슬리, 레몬 웨지를 곁들여 완성합니다.