알타리 총각김치 맛있게 담그는법 ( 손질방법, 절이는법, 양념레시피 ) 아삭아삭 알타리 무 김치! Young Radish Kimchi.[백길월의 한식요리]

알타리무를 깨끗이 씻어 지저분한 잎과 뿌리를 정리하여 손질합니다.

손질한 알타리무에 굵은소금(1종이컵+2큰술)을 고루 뿌려 2~3시간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

절여진 알타리무를 맑은 물에 2~3회 헹궈 짠기를 빼고 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.

밀가루풀을 쑤어 식혀둡니다. (밀가루를 물에 풀어 끓인 후 식히기)

쪽파를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 적당한 길이로 잘라 준비합니다.

큰 볼에 식힌 밀가루풀 2종이컵, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 뉴슈가 1/2큰술, 꽃소금 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다.

물기 뺀 알타리무와 쪽파를 양념에 넣고 골고루 버무립니다. 손에 위생장갑을 끼고 조심스럽게 무에 양념이 잘 배도록 버무립니다.

버무린 총각김치를 김치통에 담아 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.