짜지않고 맛있는 고구마줄기장아찌 핵심은 "이것" 한스푼
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재료
- 고구마줄기800
- 진간장300
- 물400
- 황설탕200
- 매실청100
- 건다시마10
- 생강1
- 시판용 된장1
- 식초100
- 소주200
- 홍고추2
- 청양고추3
조리 순서
1
고구마줄기 800g을 깨끗이 손질해 준비합니다.
2
냄비에 진간장 300mL, 물 400mL, 황설탕 1컵(200mL), 매실청 100mL, 건다시마 10g, 생강 1톨을 넣고 끓입니다.
3
간장 소스가 끓어오르면 된장 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
4
식초 100mL, 소주 200mL, 어슷 썬 홍고추 2개와 청양고추 3개를 추가로 넣어줍니다.
5
손질한 고구마줄기를 용기에 담고, 완성된 장아찌 소스를 붓습니다.
6
뚜껑을 닫고 실온에서 식힌 뒤 냉장 보관하며, 하루 이상 숙성 후 섭취합니다.
요리 팁
짜지 않은 고구마줄기장아찌의 핵심은 된장 1큰술을 넣는 것입니다. 된장이 간을 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 소주를 넣으면 잡내 제거와 함께 아삭한 식감 유지에 도움이 됩니다.