★물파래무침★ "이것"을 넣었더니 손님이 박수치며 칭찬했어요
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재료
- 물파래450
- 천일염(세척용)12
- 무220
- 대파(하얀 부분)35
- 당근30
- 간마늘16
- 함초소금5
- 설탕14
- 환만식초45
- 매실엑기스18
- 와사비3
- 까나리액젓16
- 국간장24
- 참기름6
- 통깨6
조리 순서
1
물파래 450g에 천일염 12g을 넣고 바락바락 주물러 세척한 뒤 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 불순물을 제거한다.
2
세척한 물파래를 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
3
무 220g은 가늘게 채 썰고, 대파(하얀 부분) 35g과 당근 30g도 비슷한 크기로 채 썬다.
4
와사비 3g을 소량의 뜨거운 물에 개어 잘 풀어준다. (포인트: 뜨거운 물에 풀어야 향이 잘 살아난다)
5
큰 볼에 간마늘 16g, 함초소금 5g, 설탕 14g, 환만식초 45g, 매실엑기스 18g, 뜨거운 물에 푼 와사비 3g, 까나리액젓 16g, 국간장 24g을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
6
물기를 뺀 물파래와 채 썬 무, 대파, 당근을 양념장에 넣고 고루 무친다.
7
마지막으로 참기름 6g과 통깨 6g을 넣고 살살 버무려 완성한다.
요리 팁
와사비를 반드시 뜨거운 물에 먼저 풀어서 사용하는 것이 핵심 포인트입니다. 이렇게 하면 와사비의 향과 매운맛이 훨씬 잘 살아나 무침의 맛이 한층 깊어집니다.