🔴고품격 쿠킹클래스 EP.442 [얼큰콩나물국, 녹두닭죽, 비름나물] 250826(화)

멸치 육수 1000mL와 물 500mL를 냄비에 넣고 끓입니다.

육수가 끓으면 들기름 2큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 볶듯이 끓여 칼칼한 베이스를 만듭니다.

콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓입니다. (뚜껑을 열지 않아야 비린내가 나지 않습니다)

콩나물이 어느 정도 익으면 대파 150g과 마늘 10g을 넣고 국간장 1큰술로 간을 맞춥니다.

한 번 더 끓여 얼큰콩나물국을 완성합니다.

비름나물 500g을 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.

데친 비름나물에 고추장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술을 넣고 무칩니다.

깨소금 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 고루 무쳐 비름나물 무침을 완성합니다.

찹쌀 300g은 미리 씻어 30분 이상 불려둡니다. 녹두 50g도 씻어 불려둡니다.

진국삼계탕 1봉을 개봉하여 닭과 육수를 냄비에 넣고 물 1.3L를 추가합니다.

불린 찹쌀과 녹두, 적당히 썬 당근과 감자를 넣고 센 불에서 끓입니다.

끓어오르면 중약불로 줄이고 저어가며 쌀이 완전히 퍼질 때까지 20~25분 끓입니다.

소금으로 간을 맞춰 녹두닭죽을 완성합니다.