★대박집깍두기★ "이것"을 넣으면 기가 막힙니다
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재료
- 무5
- 새우젓1
- 멸치액젓1/4
- 천일염1
- 뉴슈가15
- 소주1/2
- 대파 (하얀 부분만)4
- 양파1
- 배1/4
- 사과1/4
- 마늘10
- 생강2
- 사골국물200
- 매실액1/4
- 고춧가루1.5
- 건고추120
- 정수물2
- 밥1/2
조리 순서
1
무 2개(5kg)를 깍두기 크기로 깍둑썰기 한다.
2
썬 무에 천일염 1종이컵을 넣고 골고루 버무려 절인다.
3
대파(하얀 부분만) 4뿌리, 양파 1개, 배 1/4쪽, 사과 1/4쪽, 마늘 10알, 생강 2톨, 사골국물 200g, 밥 반 그릇, 정수물 2종이컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.
4
건고추 120g을 믹서에 넣고 곱게 갈거나 분쇄하여 준비한다.
5
갈아 놓은 양념 베이스에 고춧가루 1.5종이컵, 건고추 분말, 새우젓 1종이컵, 멸치액젓 1/4종이컵, 매실액 1/4종이컵, 뉴슈가 15g(1.5스푼), 소주 1/2병을 넣고 잘 섞어 양념을 완성한다.
6
절인 무를 물에 헹구지 않고 (또는 살짝 헹궈 물기를 뺀 후) 준비된 양념에 넣고 골고루 버무린다.
7
버무린 깍두기를 용기에 담아 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관한다. 소주를 넣으면 오래 보관해도 군둥내가 나지 않는다.
요리 팁
소주를 1/2병 넣으면 깍두기가 오래되어도 군둥내(쿰쿰한 냄새)가 나지 않는다. 사골국물과 밥을 양념에 함께 갈아 넣으면 깊은 맛과 감칠맛이 더해진다. 뉴슈가(액상과당 대신 사용 가능)로 단맛을 조절한다.