🔴고품격 쿠킹클래스 EP.451 추석요리특집 [나박물김치, 돼지갈비찜, 표고버섯볶음] 250930(화)

돼지갈비 1700g을 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 물 1L, 생강청 40g, 대파 1뿌리를 넣고 갈비를 넣어 끓기 시작하면 데쳐서 기름기와 잡내를 제거합니다.

데친 갈비는 건져서 깨끗이 씻어 준비합니다.

배즙 200mL, 진간장 200mL, 다진 마늘 100g, 설탕 120g, 후추 1/2T, 참기름 3T를 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 갈비에 양념장을 골고루 버무려 재워둡니다.

당근 100g은 큼직하게 썰고, 청양고추 15개, 표고버섯 2개도 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

양념에 재운 갈비를 냄비에 넣고 중불에서 조리다가 당근, 청양고추, 표고버섯을 넣어 함께 조려 완성합니다.

나박김치 준비: 배추 1500g과 무 400g을 나박나박 썰어 소금 70g에 절입니다.

고운 고춧가루 2T를 물 500mL에 풀어 고춧물을 만들고, 식은 밥 150g을 물 500mL에 갈아 밥풀물을 만듭니다.

절인 배추와 무에 사과 1개, 배 1개(채 썰거나 나박썰기), 쪽파 100g, 다진 마늘 30g, 생강청 20g, 설탕 15g, 고춧물, 밥풀물, 물 3000mL를 넣고 간을 맞춰 나박물김치를 완성합니다.

표고버섯볶음 준비: 표고버섯 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

팬에 기름을 두르지 않고 표고버섯을 넣고 물 2T를 넣어 중불에서 볶습니다.

버섯이 어느 정도 익으면 대파를 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

불을 끄고 참기름 1T, 깨소금을 넣어 고루 버무려 표고버섯볶음을 완성합니다.