김장전 필수 가을고추 오래될수록 맛있는 삭힌고추김치 (거기에 고춧잎까지?!)
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재료
- 삭힌고춧잎1
- 삭힌고추1
- 쪽파200
- 생강청100
- 고춧가루80
- 다진마늘100
- 멸치액젓100
- 갈치젓600
- 물엿100
- 새우젓50
조리 순서
1
삭힌고추와 삭힌고춧잎을 준비합니다. 삭힌고추는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
2
쪽파는 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
3
큰 볼에 삭힌고추, 삭힌고춧잎, 쪽파를 넣습니다.
4
고춧가루 80g, 다진마늘 100g, 생강청 100g, 멸치액젓 100mL, 갈치젓 600g, 물엿 100g, 새우젓 50g을 모두 넣습니다.
5
모든 재료가 고루 섞이도록 손으로 조물조물 버무려 줍니다.
6
버무린 삭힌고추김치를 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 숙성될수록 깊은 감칠맛이 납니다.
요리 팁
삭힌고추김치는 오래 숙성될수록 감칠맛이 깊어집니다. 갈치젓과 새우젓이 어우러져 짭조름하고 깊은 전통의 맛을 냅니다. 김장 전에 만들어두면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.