노각장아찌 이 방법은 보물입니다

노각 5개(4.7kg)를 깨끗이 손질합니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

손질한 노각에 천일염 2컵을 넣고 골고루 버무려 절여줍니다.

물엿 400g, 원당 1컵, 식초 1/2컵(100mL), 소주 1/2컵(100mL)을 혼합하여 장아찌 절임액을 만듭니다.

절인 노각의 물기를 빼고 준비한 절임액에 넣어 잘 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 4일간 숙성시킵니다.

4일 후, 매실청 1/3컵을 부어주고 김치냉장고에 보관합니다.

[무침] 장아찌를 먹기 좋게 썬 후 찬물에 10분 정도 담가 짠기를 뺍니다.

짠기를 뺀 노각을 면보나 망사주머니에 넣고 꼭 짜서 수분을 제거합니다.

수분을 제거한 노각에 고춧가루 1/3스푼, 다진마늘 1/2스푼, 청양고추 1/2개(다진 것), 쪽파 2가닥(송송 썬 것), 매실청 1/3스푼, 참기름 1/2스푼, 통깨 1/2스푼을 넣고 무쳐서 완성합니다.