최고급 한우로 파인다이닝 맛 내는 법? 소금만 바꿨더니... 흑백리뷰
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재료
- 한우 채끝 또는 등심약 300
- 새우 (중하 이상)약 6
- 프리미엄 소금 (모에솔트 시그니처)약 1
- 버터약 30
- 마늘약 3
- 로즈마리약 2
- 올리브오일약 2
- 후추약 1
조리 순서
1
한우는 조리 30분 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 두어 고기 온도를 올린다.
2
한우 양면에 프리미엄 소금(모에솔트 시그니처)과 후추를 골고루 뿌려 밑간한다.
3
팬을 강불로 달군 후 올리브오일을 두르고 한우를 올려 앞뒤 각 2~3분씩 시어링(Searing)한다.
4
불을 중불로 줄이고 버터, 마늘, 로즈마리를 넣어 버터가 녹으면 스푼으로 버터를 고기 위에 계속 끼얹으며(바스팅) 굽는다.
5
고기를 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 약 5분간 레스팅(Resting)한다.
6
같은 팬에 새우를 넣고 올리브오일과 마늘을 추가해 앞뒤로 각 1~2분씩 굽는다. 새우에도 프리미엄 소금으로 마무리 간을 한다.
7
레스팅이 끝난 한우를 결 반대 방향으로 슬라이스하고, 새우와 함께 플레이팅한다. 마지막으로 프리미엄 소금을 위에 가볍게 뿌려 파인다이닝 스타일로 완성한다.
요리 팁
소금의 품질이 요리의 완성도를 좌우합니다. 일반 정제염 대신 미네랄이 풍부한 프리미엄 천일염(모에솔트 등)을 사용하면 고기의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다. 마무리 단계에서 소금을 한 번 더 뿌리는 것이 파인다이닝의 핵심 포인트입니다.