조또 갯새키 일본 라멘 만들기 | 상남자 요리

돼지 등뼈와 족발을 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 뺀다.

핏물을 뺀 뼈를 끓는 물에 넣어 10분간 데친 후 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거한다.

큰 냄비에 뼈, 대파, 생강, 마늘, 물 3L를 넣고 강불에서 끓인다. 끓어오르면 중강불로 줄여 뿌연 육수가 될 때까지 3~4시간 이상 우린다.

삼겹살을 돌돌 말아 실로 묶는다. 프라이팬에 기름 없이 겉면을 강불로 전체적으로 구워 표면을 갈색으로 시어링한다.

간장 100ml, 미림 100ml, 청주 50ml, 설탕 1큰술, 물 200ml를 냄비에 넣고 끓인다. 시어링한 삼겹살을 넣고 약불에서 1시간 30분간 조린다. 차슈가 완성되면 소스를 따로 보관한다.

달걀을 끓는 물에 넣어 6분 30초간 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식힌 후 껍질을 벗긴다.

차슈 조림 소스에 간장과 미림을 추가하여 아지타마고 절임 소스를 만든다. 껍질 벗긴 달걀을 소스에 넣고 냉장고에서 최소 6시간~하룻밤 절인다.

완성된 돈코츠 육수를 체로 걸러 깨끗하게 만든다. 소금과 타레로 간을 맞추고, 참기름을 한 방울 넣어 풍미를 더한다.

라멘 면을 끓는 물에 제조사 안내에 따라 삶은 뒤 건져 그릇에 담는다.

그릇에 뜨거운 돈코츠 육수를 붓고, 차슈 슬라이스, 반으로 자른 아지타마고, 죽순(멘마), 김, 파를 올려 완성한다.