2019 한식 조리산업기사 실기영상 " 섭산삼 " By : HaRoss
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재료
- 더덕약 200
- 소금약 1
- 찹쌀가루약 100
- 달걀약 1
- 식용유약 500
- 설탕 또는 꿀약 2
조리 순서
1
더덕은 껍질을 벗기고 모양을 살려 방망이로 두드려 납작하게 편 뒤, 소금물에 충분히 절여 쓴맛을 제거한다.
2
절여진 더덕의 물기를 꼭 짜내고 먹기 좋은 크기로 정리한다.
3
더덕에 찹쌀가루를 골고루 묻힌 뒤, 달걀물을 입혀 튀김 준비를 한다.
4
식용유를 170~180℃로 가열한 뒤, 찹쌀가루와 달걀물을 입힌 더덕을 넣고 바삭하게 튀긴다. 온도가 너무 낮으면 서로 달라붙고, 너무 높으면 타므로 온도 조절에 주의한다.
5
튀겨진 더덕을 건져 기름을 뺀 뒤, 설탕 또는 꿀을 고루 발라 완성한다. 시험장 요구사항에 따라 설탕 또는 꿀 중 하나를 선택하여 사용한다.
6
완성된 섭산삼을 그릇에 전량 담아 제출한다.
요리 팁
1. 더덕은 모양을 살려 작업하고, 충분히 절여야 이후 작업이 수월합니다. 2. 튀김 온도가 너무 낮으면 찹쌀 때문에 서로 달라붙고, 너무 높으면 쉽게 타므로 170~180℃ 내외로 온도 조절에 유의하세요. 3. 완성 후 전량 제출하며, 시험장 요구사항에 따라 설탕 또는 꿀을 발라 제출하세요.