진짜 우동의 眞味! 마스터셰프의 우동육수 100% 레시피 전격공개!

냄비에 물 2000ml와 다시마 20g을 넣고 30분 정도 찬물에 불려 다시마 육수를 우려냅니다.

냄비를 중불에 올려 서서히 가열하고, 물이 끓기 직전(약 60~70°C) 다시마를 건져냅니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 납니다.

다시마를 건져낸 육수를 강불로 올려 끓어오르면 가쓰오부시 30g을 넣고 불을 끕니다. 3~5분간 가쓰오부시를 우려냅니다.

체에 면포(또는 키친타월)를 깔고 육수를 걸러 가쓰오부시를 제거합니다. 이때 가쓰오부시를 꽉 짜지 않아야 잡내가 나지 않습니다.

걸러낸 육수에 국간장 60ml, 미림 60ml, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 중불에서 한 번 더 끓여 간을 맞춥니다.

별도의 냄비에 물을 넉넉히 끓여 우동면을 봉지 표시 시간에 맞게 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 탱글한 식감을 살립니다.

대파는 송송 썰고, 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 뜨거운 육수에 살짝 데웁니다.

그릇에 삶은 우동면을 담고, 뜨거운 육수를 충분히 부은 뒤 대파와 어묵을 올려 마무리합니다.