당근라페 리코타치즈 샌드위치 반해버렸어요 (carottes râpées) Carrot Rappe Ricotta Cheese Sandwich

[당근라페] 당근 2개를 얇게 채 썬다.

[당근라페] 채 썬 당근에 소금 1/2스푼을 넣고 잘 섞은 뒤 약 10분간 절여둔다.

[당근라페] 10분 후 홀그레인 머스타드 1스푼, 설탕 1스푼, 레몬즙 2스푼, 올리브오일 3스푼을 넣고 당근과 잘 섞는다. 기호에 따라 후추를 톡톡 뿌려준다.

[당근라페] 냉장고에 1~2일 정도 숙성한다.

[리코타치즈] 떠먹는 요거트 1개(약 80g)에 레몬즙 3스푼, 설탕 1스푼, 소금 1 작은 스푼을 넣고 섞어둔다.

[리코타치즈] 냄비에 우유 500ml, 생크림 250ml를 넣고 중불 또는 약불로 데우듯이 끓인다.

[리코타치즈] 윗부분에 얇은 유막이 생기기 시작하면 미리 준비한 요거트 혼합물을 넣고 가볍게 한두 번만 저어준다. (젓지 않는 것이 더 좋다)

[리코타치즈] 약불에서 10~15분 끓인 후, 몽글몽글 순두부처럼 뭉쳐지면 불을 끈다.

[리코타치즈] 채망과 면포를 준비한 뒤 끓인 재료를 부어 유청을 분리한다.

[리코타치즈] 유청이 어느 정도 빠지면 면포를 돌돌 말아 고정하고, 냉장고에서 2~6시간 이상 굳힌다. (12시간 이상 굳히면 더 꾸덕한 식감)

[샌드위치] 식빵 한 면에 페스토소스를 고루 바른다.

[샌드위치] 소스를 바른 식빵 위에 로메인 → 당근라페 → 구운 햄 → 슬라이스 치즈 → 리코타치즈 → 양상추 순으로 듬뿍 올린다.

[샌드위치] 페스토소스를 바른 다른 식빵으로 덮은 뒤 랩으로 단단히 감싼다.