알타리 초롱무김치 이렇게 담그면 모두가 인정합니다

건고추 180g을 정수물 400mL에 미리 불려둡니다.

초롱무 5kg을 깨끗이 손질한 후, 정수물 1250mL에 천일염 200g과 뉴슈가 2g(1/4스푼)을 넣어 절임물을 만들고 초롱무를 담가 1시간 30분간 절입니다.

절이는 동안 양념을 준비합니다. 불린 건고추, 마늘 85g, 생강 40g, 배 110g, 양파 120g, 밥 60g, 사골국물 160g, 다시마우린물 160g을 믹서에 넣고 곱게 갈아 양념베이스를 만듭니다.

갈아놓은 양념베이스에 고춧가루 78g, 멸치액젓 142g, 새우젓 110g, 매실액기스 30g, 뉴슈가 2g(1/4스푼), 설탕 10g을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.

1시간 30분 후 절여진 초롱무를 꺼내 흐르는 물에 가볍게 헹구고 물기를 뺍니다.

물기를 뺀 초롱무에 준비한 양념을 넣고 대파를 적당한 크기로 잘라 함께 넣은 뒤 골고루 버무립니다.

버무린 초롱무김치에 통깨 8g을 뿌리고 마무리합니다. 용기에 담아 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관합니다.