신야식당 제1화 장어덮밥편

소스 만들기: 간장 4큰술, 미림 4큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술을 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀둡니다(장어 타레 소스).

손질된 장어를 키친타월로 눌러 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기(약 5~6cm)로 잘라줍니다.

그릴 또는 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 후, 장어를 껍질 면이 아래로 가도록 올려 3~4분간 굽습니다.

장어를 뒤집어 반대쪽도 2~3분간 굽다가, 미리 만들어둔 타레 소스를 붓으로 앞뒤로 2~3회 발라가며 캐러멜라이징이 될 때까지 굽습니다.

따뜻한 밥을 덮밥 그릇에 담고, 타레 소스를 밥 위에 살짝 뿌려줍니다.

구운 장어를 밥 위에 보기 좋게 올리고, 남은 타레 소스를 장어 위에 추가로 뿌려줍니다.

송송 썬 실파를 올리고 산초가루(또는 후추)를 가볍게 뿌려 마무리합니다.