🔴고품격 쿠킹클래스 EP.450 추석요리특집 [떡갈비, 잡채, 녹두전] 250928(일)

소고기 등심 1kg을 곱게 다지거나 갈아준 후 양파 300g과 대파 70g도 잘게 다져 준비합니다.

다진 소고기에 다진 마늘 2큰술, 생강청 1/2큰술, 참기름 4큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1tsp, 후추를 넣고 잘 치대어 양념합니다.

양념한 소고기에 다진 양파와 대파를 넣고 잘 섞은 뒤 타원형 모양으로 빚어줍니다.

팬을 달구어 빚은 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워 완성합니다.

당면 300g을 끓는 물에 삶아 익힌 후 건져 참기름 2큰술에 버무려 둡니다.

계란 4개를 황백으로 나누어 지단을 부쳐 채 썰어 준비합니다.

시금치 400g을 끓는 소금물에 데쳐 물기를 꼭 짠 후 다진 마늘, 대파, 소금, 참기름 1큰술로 무쳐 줍니다.

양파 300g, 당근 300g, 표고버섯 150g, 청경채를 각각 채 썰어 팬에 볶아 줍니다.

돼지고기 안심 150g을 채 썰어 진간장 3큰술, 흑설탕 2큰술, 후추로 양념하여 볶아줍니다.

삶은 당면과 모든 볶은 재료를 한데 넣고 마무리 양념(진간장 3큰술, 흑설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 깨소금 2큰술, 후추)으로 간하며 잘 섞어 잡채를 완성합니다.

마른 녹두 500g을 찬물에 3시간 이상 불린 후 껍질을 벗겨 물 300mL와 함께 믹서에 갈아 반죽을 만듭니다.

돼지고기 목살 200g, 숙주나물 200g, 고사리 150g을 잘게 썰고 다진 마늘 10g, 소금으로 밑간하여 준비합니다.

녹두 반죽에 준비한 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.

식용유를 두른 팬에 반죽을 한 국자씩 떠 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐 녹두전을 완성합니다.