절대 실패없는 총각김치 맛있게 담그는법. 방법을 알면 누구나 시원하고 아삭하게 김치 만들 수 있습니다!
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재료
- 총각무(알타리무)약 3
- 굵은소금약 200
- 고춧가루약 150
- 멸치액젓약 100
- 새우젓약 50
- 마늘약 100
- 생강약 20
- 쪽파약 100
- 찹쌀풀약 100
- 설탕약 2
- 통깨약 1
조리 순서
1
총각무를 깨끗이 씻어 불필요한 잔뿌리와 지저분한 잎을 다듬어 손질한다.
2
손질한 총각무에 굵은소금을 골고루 뿌려 약 1~2시간 절인다. 중간에 한 번 뒤집어준다.
3
절인 총각무를 흐르는 물에 2~3회 깨끗이 헹군 후 채반에 올려 30분~1시간 물기를 충분히 뺀다.
4
찹쌀가루에 물을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식혀둔다.
5
마늘과 생강을 곱게 갈아 양념 준비를 한다.
6
큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 간 마늘, 간 생강, 찹쌀풀, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
7
쪽파를 4~5cm 길이로 썰어 양념장에 함께 넣는다.
8
물기를 뺀 총각무를 양념장에 넣고 무청까지 고루 버무린다. 무가 상하지 않도록 조심스럽게 버무린다.
9
통깨를 뿌려 마무리하고, 버무린 총각김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다.
10
실온에서 반나절~하루 익힌 후 냉장 보관한다. 바로 먹어도 좋고, 2~3일 숙성 후 먹으면 더욱 시원하고 아삭하다.
요리 팁
총각무를 절일 때 소금을 너무 많이 쓰면 짜질 수 있으므로 중간에 맛을 보며 조절하세요. 물기를 충분히 빼야 김치가 질어지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 고춧가루는 김장용 굵은 고춧가루를 사용하면 색감과 맛이 더 좋습니다. 자막 데이터가 제공되지 않아 일반적인 총각김치 레시피 기준으로 작성되었습니다.