시원하고 아삭한 청경채 김치는 이 방법이 최고입니다
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재료
- 청경채2
- 천일염(절임용)1
- 뉴슈가(절임용)1/2
- 쪽파1
- 양파1/2
- 건고추10
- 물1/2
- 홍고추15
- 청양고추5
- 배1/4
- 무150
- 마늘1
- 생강1
- 멸치액젓1/3
- 새우젓1
- 찹쌀풀7
- 소주1/2
- 설탕1
- 매실액1
- 천일염(간 맞추기)1/2~1
- 통깨1.5
조리 순서
1
청경채 2kg을 준비하여 천일염 1컵과 뉴슈가 1/2스푼을 넣고 골고루 버무려 절여줍니다.
2
청경채가 충분히 절여지면 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
3
믹서기에 건고추 10개, 물 1/2컵, 홍고추 15개, 청양고추 5개, 배 1/4쪽, 무 150g, 마늘 한 줌, 생강 1톨, 멸치액젓 1/3컵, 새우젓 1큰술(가득)을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다.
4
갈아놓은 양념장에 찹쌀풀 7부, 소주 1/2컵, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
5
쪽파 한 줌과 양파 1/2개를 먹기 좋은 크기로 썰어 양념장에 함께 넣어줍니다.
6
물기를 뺀 청경채를 양념장에 넣고 골고루 무쳐줍니다. 천일염 1/2~1큰술로 간을 맞추고 통깨 1.5큰술을 뿌려 마무리합니다.
요리 팁
청경채 김치는 절임 시 뉴슈가를 소량 넣으면 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 소주를 넣으면 김치가 시원하고 개운한 맛이 나며 보관성도 높아집니다. 양념에 건고추와 생고추를 함께 갈면 색감과 깊은 맛이 살아납니다.