셰프 신동민의 손질병법 '고등어숯불구이'

고등어를 깨끗이 손질한다. 비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 후 흐르는 물에 씻는다.

손질한 고등어의 물기를 제거한 뒤 칼집을 2~3개 넣는다.

청주와 소금으로 밑간하여 약 15분간 재운다.

숯불 또는 그릴을 충분히 달군 후 식용유를 살짝 바른다.

고등어를 올려 중강불에서 한 면당 약 5~7분씩 노릇하게 굽는다.

껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어 속까지 완전히 익힌다.

완성된 고등어숯불구이를 그릇에 담고 레몬을 곁들여 낸다.