🔴고품격 요리수업 2025 첫수업 [호박고지 백설기,오이소박이, 나박물김치] 250105(일)

멥쌀 500g을 깨끗이 씻어 불린 후 물기를 빼고, 건호박 100g은 미리 불려둡니다.

불린 쌀을 빻아 가루로 만들고, 꿀 100g, 물 5T, 소금 약간, 설탕 약간을 넣어 잘 섞어줍니다.

불린 건호박을 적당한 크기로 잘라 쌀가루 반죽에 넣고 고루 섞은 후 찜기에 올려 30분 이상 쪄서 호박고지 백설기를 완성합니다.

오이 2200g을 깨끗이 씻은 후 소금 50g으로 오이를 절여 약 30분간 둡니다.

부추 400g을 씻어 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

고춧가루 80g, 새우젓 50g, 다진마늘 60g, 생강청 30g, 멸치액젓 60g, 설탕(선택) 약 1큰술을 넣고 양념을 만듭니다.

절인 오이를 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 오이에 열십자(+) 칼집을 넣고 만들어둔 양념과 부추를 넣어 소박이를 채워줍니다.

완성된 오이소박이는 상온에서 잠시 익힌 후 냉장 보관합니다.

배추 800g과 무 500g을 한 입 크기로 나박나박 썰고, 오이(나박물김치용) 2개도 같은 크기로 썰어줍니다.

배 1/2개는 얇게 슬라이스하거나 나박 썰고, 대파 100g은 어슷 썰고, 마늘 30g과 생강 10g은 편으로 썰어줍니다.

소금 40g을 넣고 배추와 무를 약 20분간 절인 후 물기를 살짝 제거합니다.

고춧가루 40g을 망이나 면포에 담아 생수 2L에 우려내어 붉은 물을 만듭니다.

절인 채소와 배, 대파, 마늘, 생강을 용기에 담고 고춧가루 우린 물을 부어 나박물김치를 완성합니다. 상온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.