광주식오리탕 레시피 허락받아 공개합니다

찹쌀 2큰술을 깨끗이 씻어 2시간 물에 불려둡니다.

토란대 250g을 된장 1큰술을 넣은 끓는 물에 5분간 삶아 아린 맛을 제거한 후 건져 적당한 크기로 손질합니다.

고구마줄기 200g을 끓는 물에 데쳐서 건져 놓습니다.

생오리 1마리(2kg)를 생강 1톨과 소주 1/2컵을 넣고 물이 끓어오를 때부터 4분간 삶은 후 꺼내어 찬물로 깨끗이 헹굽니다.

생들깨 1컵을 믹서기에 물을 조금 넣고 곱게 갈아 들깨즙을 만들고, 건고추 7개도 믹서기에 곱게 갈아 놓습니다.

냄비에 손질한 오리와 물 3리터를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불린 찹쌀, 갈아둔 건고추, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 된장 2큰술, 소주(또는 정종) 1/4컵, 고춧가루 2큰술을 넣고 중불에서 오리가 익을 때까지 끓입니다.

오리가 충분히 익으면 손질해 둔 토란대, 고구마줄기, 양파 1/2개, 대파 20cm를 넣고 함께 끓입니다.

갈아둔 들깨즙을 넣고 잘 섞어가며 끓입니다.

마지막으로 미나리 1/2줌, 깻잎 8장, 부추 1/2줌을 넣고 소금 1큰술로 최종 간을 맞춘 후 불을 끕니다.