연근전 (김수미 레시피) #알토란 MBN 230528 방송
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재료
- 연근1
- 달걀3
- 저염 백명란200
- 밀가루약 1/2
- 올리브유약 3
- 소금약 1
- 물약 2
조리 순서
1
연근은 껍질을 감자 칼로 벗겨 소금물에 30분간 담가둔다.
2
연근은 적당한 크기로 썰고, 명란은 볼에 으깨준다.
3
손바닥에 명란젓을 두고 썬 연근을 올려 꾹 눌러 구멍 안으로 명란을 채워 넣는다.
4
연근의 한쪽 면만 달걀물 → 밀가루 → 달걀물 순으로 반죽을 묻힌다.
5
팬에 올리브유를 넉넉히 두른 후 약불에 양면을 노릇하게 익힌다.
요리 팁
연근을 소금물에 30분 담가두면 갈변을 방지하고 아린 맛을 제거할 수 있습니다. 달걀물→밀가루→달걀물 순서로 묻혀야 전이 잘 붙고 촉촉하게 완성됩니다.