"두부 지옥 미션, 제가 했다면 ‘이것’입니다" 나폴리 맛피아가 숨겨놨던 두부 레시피

강력분 160g, 물 120g, 소금 5g, 설탕 5g, 드라이 이스트 2g, 엑스트라버진 올리브유 15ml를 모두 넣고 반죽한다.

반죽을 찜솥에서 45도로 20분간 빠르게 발효시키거나, 상온에서 2~3시간 발효시킨다.

부침용 두부를 으깨고 수분을 최대한 빼준다.

으깬 두부에 페코리노, 파르미자노, 프로볼로네 치즈를 1:1:1 비율로 넣고, 잘게 자른 햄과 레몬 제스트를 넣어 고루 섞는다.

발효된 도우를 납작하게 펴고 속 재료를 넣은 뒤 입구를 잘 봉하여 피자 튀김 모양을 만든다.

튀김용 기름을 140도로 예열한 후 피자 튀김을 넣고, 온도를 180도 이상으로 올려 3~4분간 튀긴다.

팬에 올리브유 50ml를 두르고 간 마늘 2쪽을 볶다가 토마토퓌레 400ml를 넣고, 소금·설탕·후추로 간하여 마리나라 소스를 끓인다.

접시에 마리나라 소스를 깔고 그 위에 튀긴 피자를 올린 뒤 바질로 장식하여 완성한다.