[배고파_이스탄불] "종잇장처럼 얇은데 속은 꽉 찼네" 씹을수록 감탄 터지는 이스탄불식 페스츄리의 정석

시금치를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 잘게 썬다. 양파는 곱게 다진다.

팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 소금, 흑후추로 간한다. 한 김 식힌 후 페타 치즈와 섞어 소를 완성한다.

달걀과 우유, 녹인 버터를 고루 섞어 반죽 코팅용 혼합물을 만든다.

유프카(필로) 반죽을 한 장 펼치고 달걀-우유-버터 혼합물을 골고루 바른다.

코팅된 반죽 위에 시금치-페타 소를 얇고 고르게 펼쳐 올린다.

소를 올린 반죽을 돌돌 말거나 여러 겹으로 접어 원하는 모양(롤 또는 사각)을 만든다. 나머지 반죽도 같은 방식으로 반복한다.

오븐용 트레이에 올리브유를 바르고 뵈렉을 올린다. 윗면에 달걀-우유 혼합물을 한 번 더 바르고 참깨를 뿌린다.

180°C로 예열한 오븐에서 25~30분, 또는 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

오븐에서 꺼낸 후 5분 정도 식혔다가 적당한 크기로 잘라 제공한다.