보쌈 수육 레시피 호텔주방장의 비법

목전지살을 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎, 된장을 넣어 육수 베이스를 만듭니다.

핏물을 뺀 목전지살을 냄비에 넣고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간~1시간 30분 삶습니다.

젓가락으로 고기를 찔러보아 육즙이 맑게 나오면 불을 끄고 고기를 꺼냅니다.

삶은 고기는 한 김 식힌 후 결 반대 방향으로 반드시 얇게 썰어 접시에 담습니다.

소스를 만듭니다. 간장, 참기름, 고춧가루, 식초를 1:1:1:1 비율로 섞은 뒤 송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 잘 섞어줍니다.

얇게 썬 수육에 소스를 곁들여 완성합니다.