[최요비] 겨울이 가기 전에 겨울 배추로 꼭 만들어 보세요! 유자 소스에 찎어 먹으면 꿀맛 '돼지고기배추말이' 만드는 법 ㅣ박은영

다진 돼지고기(200g)에 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3큰술)을 넣고 고루 버무려 고기소를 만든다.

진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 섞은 뒤 체에 걸러 건더기를 제거하고, 채 썬 레몬 껍질(1큰술)을 넣어 유자 소스를 완성한다.

데친 알배추(250g)를 펼쳐 줄기 부분에 고기소를 올린 뒤, 잎 부분 안쪽에 전분을 얇게 묻혀 돌돌 감싸 배추말이를 만든다.

감자 전분(70g)에 물(50ml)을 섞어 튀김옷 반죽을 만든다.

배추말이에 튀김옷을 고루 묻혀 예열된 기름에 넣고 1차로 튀겨낸다.

1차로 튀긴 배추말이를 다시 예열된 기름에 넣어 한 번 더 튀겨 바삭하게 완성한다.

그릇에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 홍고추(1/2개), 고수를 올린 뒤 종지에 유자 소스를 담아 함께 낸다.