Making kimchi

배추 2포기를 반으로 자르고, 각 반 쪽의 심지 부분을 칼로 살짝 갈라줍니다(잎은 자르지 않음).

배추를 찬물에 담가 소금을 뿌려줍니다(배추 1포기당 소금 약 1/2컵). 줄기 부분에 더 많은 소금이 닿도록 하고 2시간 둡니다.

무 2개의 껍질을 벗기고 약 2.5cm(1인치) 크기의 주사위 모양으로 썰어줍니다. 큰 볼에 넣고 소금 1/2컵을 뿌린 뒤 따로 절입니다.

2시간 후 배추와 무를 뒤집어 고르게 절여지도록 합니다. 총 절임 시간은 4시간입니다.

4시간 후 배추와 무를 찬물로 3번 헹궈 염분을 제거합니다.

찹쌀가루 1/2컵과 물 3컵을 팬에 넣고 섞은 뒤 중강불에서 계속 저으며 죽을 만듭니다.

죽에 거품이 올라오면 설탕 1/4컵을 넣고 1분 더 저은 뒤 식힙니다.

식힌 죽을 큰 볼에 담고 액젓 1컵, 고춧가루 4~6컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 1큰술, 다진 양파 1개를 순서대로 넣습니다(푸드 프로세서 사용 권장).

어슷썰기한 대파 7줄기, 5cm 길이로 자른 부추 2컵, 채 썬 무 2컵을 추가합니다.

(선택) 냉동 굴 2컵을 넣어도 됩니다.

모든 재료를 잘 섞어 김치 양념을 완성합니다. 고무장갑 착용을 권장합니다.

배추의 각 잎 사이사이에 양념을 골고루 발라주고 양손으로 살짝 눌러 모양을 잡습니다. 밀폐 용기나 유리 병에 담습니다.

남은 양념에 깍둑썰기한 무를 넣고 버무려 깍두기를 만듭니다.

완성된 김치는 바로 먹어도 되고, 실온에서 1~2일 발효 후 냉장 보관합니다. 뚜껑을 열었을 때 기포나 신 냄새가 나면 발효가 된 것입니다.