★고등어조림★ 맛은최고 비린맛을 확실히 잡아주는 2가지비법 알려드립니다

무(400g)를 적당한 두께로 썰어 냄비에 깔고, 다시마간장 2스푼(16g)을 넣어 무를 먼저 조려줍니다.

고등어는 손질하여 토막 낸 뒤, 천일염 1스푼(7g)과 환만식초 1스푼(10g)을 뿌려 비린내 제거를 위해 약 10분간 재워둡니다. (비린맛 제거 비법 1: 천일염+식초 사용)

고춧가루 3스푼(24g), 고추장 1스푼(30g), 다시마간장 2스푼(16g), 설탕 1스푼(8g), 간마늘 1스푼(18g), 간생강 1/2스푼(6g), 매실액 1스푼(9g), 미림 2스푼(12g)을 모두 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

대파, 양파(120g), 청양고추 2개, 홍고추 1개를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

무가 어느 정도 조려지면 재워둔 고등어를 물로 헹군 뒤 무 위에 올려줍니다. (비린맛 제거 비법 2: 무를 먼저 깔고 고등어를 얹어 조림)

만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 얹고, 정수물 400mL를 넣어 중불에서 끓여줍니다.

끓기 시작하면 준비한 야채(양파, 대파, 청양고추, 홍고추)를 넣고, 양념이 고등어에 잘 배도록 국물을 끼얹어가며 중약불에서 약 15~20분간 조려줍니다.

국물이 자작하게 졸아들고 고등어가 충분히 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다.